深圳刘科元总结做好茶饮需要注意哪几点！

很多年轻人都喜欢茶饮，相比以前的瓶装饮料，茶饮颜值更高，味道更好。特别是女孩子，喜欢茶饮，仅仅是因为好喝吗？不是，女孩天生就酷爱五颜六色的东西，头发想上颜色、衣服想要各种颜色搭配、就连对吃的、喝的也喜欢有颜色，颜色给人带来快乐的感觉。就像喝一杯蓝色妖姬，能使人忘记烦脑，越喝越开心。

一、讲产品：

做任何行业，产品就是企业的核心。想要调制出适合大众口感的茶饮，确实有难度，比如：有人喜欢甜的、有人喜欢淡的、有人喜欢浓的、有人喜欢咸的、有人喜欢中规中矩的...像这种情况，我们可以用产品来分析，不同的产品类别就有不同的口感，只有这样，才能让顾客喝了你家茶饮之后，自然就记下了你！我打个比方：芝士抹茶，这款可以带点咸味，喝过之后，才能回味芝士的香浓。火龙果奶昔，这款加了牛奶的饮料，就不能太甜，太甜就与火龙果起了“冲突”，因为火龙果是比较淡甜的口味。

二、讲食材：

在讲产品核心上讲究完之后，接下来就是食材，有好的食材，才会有好的口感。在刘科元烘焙的茶饮课堂上，我们对食材的选择就比较讲究，相对起去超市购买水果，肯定便宜点，但口感不如百果园的，所以，既然要把好的传授与学生，就要从教学开始。好的材料咬感好视角效应完全不一样，这就是我们常说的，我们一样的材料做出来的，为什么口感不同？也许，食材是一样的食材，可质量却是不同的质量。这是商家必须注重的！因为，顾客真的很挑剔！！

三、讲配方：

配方的比例就导致口感的好坏。做茶饮除了味道、口感，还有一个重要维度：香气。比如西柚、柠檬等柑橘类水果，没什么口感可言，但香气很浓，不仅有闻到的前香，还有润过喉咙后喷出来的后香。曾经有人问我，为什么她在市场上喝的果汁的饮料很浓，商家为了获取利润，肯定会添加一些浓缩的果汁。因为天然的水果，没有过于浓郁的口感。自然一些才是真！

四、讲技巧：

比如我们的芝士奶盖，我们会考虑怎么打的奶盖更顺滑，还有注重顺序，其实万物都有它的规律。下面我把我们制作奶盖的技巧分享给大家，先把淡奶油倒入盆中，放入冰盆进行降温，然后在冰沙壶中倒入奶油奶酪，再倒入适量的牛奶，搅拌均匀，再加入适量的玫瑰盐，再次搅拌，最后要过滤颗粒倒入淡奶油的盆中，先低速搅拌，再快速打发，然后在常温下静止半小时，最后添加些冰水重新降温搅拌至顺滑即可使用。

五、讲名称：

这里指的是产品的名称，一款有文艺，有内涵的茶饮名字，能让顾客记住。我们一般不建议实打实用水果名字加其他原料的名称，这样让顾客自定义为这杯茶饮就只有水果+牛奶，简单没有实物内涵。如果有一款你用了草莓，芝士和红茶的饮料，我们不能取名为：草莓芝士红茶，可以取名为:芝芝英式红茶，这样顾客喝了之后，发现还有草莓，那么，他就会感觉，名字不一定是我理解的某种原料的味道，它能给人带来惊喜和神秘感。当然，后续还有营销，品牌设计，装潢等等，这都是要我们纳入考虑的。

总结：刘科元烘焙从事30多年，在烘焙教育领域上具有18年的教学经验，我们的茶饮也根据市场消费者的喜好而更替。茶，是中国上下五千的文化，所以，中国的茶饮才是最好的、最有讲究的。加上烘焙在中国几十年的发展，如今，在烘焙+茶饮来讲：“国外的月亮不比中国圆”。

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