上海私房蛋糕培训课程

一、基础工具及原物料的认知

不同糖粉的作用

不同奶油的辨别及采购

淡奶油的分类与介绍.

淡奶油的打发程度的判断与储存

烤箱的认知了解及使用方法

不同花嘴的使用

各式饼干的挤法

饼干的烤制与储存方式

不同糖类的熬制及包装方式

二、伴手礼盒系列

蔓越莓饼干

葱香饼干

原味珍妮曲奇

抹茶珍妮曲奇

巧克力珍妮曲奇

咖啡珍妮曲奇

罗马盾牌

手指饼干

巧克力薄脆

三、基础胚底系列

原味戚风蛋糕胚

红茶戚风蛋糕胚

抹茶戚风蛋糕胚

巧克力戚风蛋糕胚

奥利奥戚风蛋糕胚

四、各类爆浆蛋糕

原味爆浆蛋糕

巧克力爆浆蛋糕

抹茶爆浆蛋糕

咖啡爆浆蛋糕

酸奶爆浆蛋糕

海盐爆浆蛋糕

杨枝甘露爆浆

草莓爆浆蛋糕

五、重油蛋糕

柠檬磅蛋糕

香蕉磅蛋糕

抹茶磅蛋糕.

巧克力磅蛋糕

麦芬蛋糕

红丝绒

戚风蛋糕的操作详解及注意事项

不同胚底的认知与区别

六、海绵胚底

全蛋海绵

分蛋海绵

黑森林蛋糕

裸蛋糕

北海道戚风杯

玛德莲

七、马卡龙系列

意式马卡龙

心形马卡龙

星空马卡龙

异形卡通马卡龙

风炉的认知了解及使用方法

八、各种口味马卡龙馅料

巧克力甘那许

芝士夹心

马卡龙馅料调制和挤法

马卡龙的易出问题讲解

九、经典私房系列

水果慕斯

提拉米苏

雪媚娘

蛋黄酥

樱花酥

荷花酥

广式月饼

清酥面团的制作

酥皮的擀法与包法

月饼的烤制及内馅挑选注意事项

淡奶油的分类与介绍

淡奶油的打发与储存

十、泡芙系列

经典泡芙\修女泡芙\车轮泡芙\闪电泡芙\脆皮泡芙\异形泡芙

各类卡仕达馅多种卡仕达馅料的调制及注意事项

十一、蛋糕卷系列

经典巧克力卷\抹茶卷\旋风卷\双色卷\彩虹卷\抱抱卷\梦龙卷