上海咖啡创业培训课程

第 一课

(1)了解咖啡的历史，咖啡的种类，咖啡生豆的处理。

(2)了解各种咖啡设备原料，熟悉各类意式器具的使用方法。

第二课

(3)磨粉，压粉，粉捶讲解，了解磨豆机的种类以及不同的使用方法。

(4)什么是Espresso（浓缩咖啡）。

第三课

(5)如何萃取一杯好的Espersso。

(6)制作意式浓缩的重要步骤及注意事项。

(7)怎样辨别一杯好的浓缩咖啡！浓缩咖啡油脂的重要性。

第四课

(1).讲解拉花钢的重要性，牛奶的选择讲解，牛奶打发奶泡技术讲解。

第五课

(2).内容：心形拉花、千层心拉花、郁金香拉花、树叶拉花

(3)咖啡钩花系列：情侣钩花、熊猫钩花、猫咪钩花

第六课

意式浓缩咖啡／美式咖啡／拿铁咖啡系列／抹茶拿铁／巧克力摩卡／玛琪雅朵／卡布奇诺／焦糖玛奇朵／黑糖玛奇朵

／马罗奇诺咖啡／维也纳咖啡／康宝蓝咖啡／

第七课

冰美式咖啡／冰拿铁咖啡系列／冰抹茶拿铁／冰巧克力摩卡／彩虹冰咖啡／冰冲绳岛之恋／分层冰咖啡／焦糖星冰乐

咖啡。

第八课

(1)味道的分析，每一杯咖啡的品鉴。

(2)感官的矫正，咖啡的评控讲解，如何去尝试一杯咖啡的味道。

第九课

(1)精品咖啡的定义，咖啡豆的鉴别，挑选，品尝以及研磨与保存。

(2)手冲咖啡器具的使用（手冲，虹吸壶，聪明杯）。

第十课

(3)手冲咖啡理论知识讲解。 (4)咖啡的传播，精品咖啡的制作，手冲咖啡的技巧(三次注水法，一刀流手法，三温暖冲

煮法...）。

第十一课

(5)手冲咖啡饮品制作（肯尼亚，耶加雪菲，哥伦比亚，云南...）产品的定义，不同的饮品的制作方法。

第十二课

(6)店内的实战操作，如何去和客人沟通，开店营销课。

第十三课

工具原物料的认识，物料储存知识的详解，设备的使用方法与示范。

第十四课

法式挞皮系列：挞皮的制作方法，储存方式以及捏法，装饰方法，法式水果挞，法式柠檬挞，法式草莓挞，法式苹果

挞，法式杏仁挞，蒙布朗栗子挞。

第十五课

经典布朗尼的制作，黄油酱的制作，坚果淋面调制，巧克力甘纳许淋面。法式歌剧院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡

黄油霜的制作，咖啡糖酒液的制作。

第十六课

法式胚底制作：法式杏仁胚，经典巧克力胚，宇治抹茶胚。 斯库利夹心：柠檬夹心，伯爵茶夹心，草莓库利夹心，巧

克力夹心，覆盆子夹心。

第十七课

巧克力装饰片的制作：弹簧卷，羽毛，手指，巧克力黄冠等。巧克力的溶解方式，调温的方法，制作的方法以及手

势，各种形状的讲解。

第十八课

蛋白糖等西点装饰。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等。

第十九课

慕斯巧克力玫瑰的制作，软质巧克力的制作，各层花片的擀法及包法。

第二十课

分层慕斯讲解：分层慕斯的注意事项，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亚巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物

语，苦忆慕斯，盛夏乐园。

第二十一课

各种颜色镜面的制作：彩色分层淋面，豹纹镜面，黑色巧克力镜面，白巧克力镜面，焦糖淋面，星空淋面等。储存方

法及使用方法， 颜色搭配等。各色喷砂的制作，各种喷砂的调制，以及喷砂的制作，模具的保养，以及使用方法，喷

枪的保养以及上色使用方法。慕斯出品及装饰。