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成都酱香牛肉技术培训班

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酱香牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。卤中仙酱香牛肉是一道名菜,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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成都酱香牛肉技术培训班
成都酱香牛肉技术培训班
课程介绍
酱香牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。卤中仙酱香牛肉是一道名菜,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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学练结合 环环相扣
01

煮制

煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。

02

压锅

先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。
03

翻锅

每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。

04

出锅

酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最 后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。
秦妈老卤-多年专业从事卤菜技能传授
学校介绍
成都秦妈老卤实体培训学校

秦妈老卤我们不是培训班、不是商业培训机构,我们是以家庭方式传授技术,招收学徒,手把手指导,鼓励 自己动手,制作出菜品后,再放到店里卖给客人。卤菜类从卤水制作(多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管)到成品出锅,凉菜类从生食购买到成品加工(卤、拌、炒、腌、泡),简单易学。这种技术不应该就这样被隐藏、默默无闻,应该奉献给社会,更应该把我们的味道散布在各个地方。我们是一对一的教学,以你自己学会的时间为准,时间不限,我们的优势教会学员怎样进行原料采购,核心技术调料配置,各种产品的加工,半成品,成品的制作及核心技术提供。培训主要以实践为主,我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作,从清水作起,一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。

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