藤椒鸡,是以鸡、藕作为主要原料,藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食,口味微辣。
1、讲解藤椒鸡的特点及藤椒鸡的流行趋势等入门必备常识。
2、了解和认识藤椒鸡制作工具的使用方法和特点。
3、藤椒鸡原料的认识和选择技巧。
4、藤椒鸡的基本知识、器具、藤椒鸡的制作方法。
5、藤椒鸡的制作原理、方法技巧和注意事项。
6、传授藤椒鸡的制作技术及保存方法。
7、反复练习藤椒鸡课程的制作全过程。
8、讲解制作注意事项及设备保养。
9、藤椒鸡投资预算分析及风险回避,方法与管理理念交流。
10、藤椒鸡调味品及原料的货源渠道。
1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净,加生姜,凉水入锅;
2、水开后加一勺黄酒,开着盖滚约5分钟,转小火加盖煲15分钟,关火焖15分钟;
3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧,斩件备用;
4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒;
5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味;
6、将花椒油泼在步骤4的料碗中,加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀,浇在斩件的鸡上,最 好浸泡1小时之后
再吃。
秦妈老卤我们不是培训班、不是商业培训机构,我们是以家庭方式传授技术,招收学徒,手把手指导,鼓励 自己动手,制作出菜品后,再放到店里卖给客人。卤菜类从卤水制作(多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管)到成品出锅,凉菜类从生食购买到成品加工(卤、拌、炒、腌、泡),简单易学。这种技术不应该就这样被隐藏、默默无闻,应该奉献给社会,更应该把我们的味道散布在各个地方。我们是一对一的教学,以你自己学会的时间为准,时间不限,我们的优势教会学员怎样进行原料采购,核心技术调料配置,各种产品的加工,半成品,成品的制作及核心技术提供。培训主要以实践为主,我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作,从清水作起,一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。