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成都烟熏鸭制作培训班

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课程特色：

烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。

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课程详情

成都烟熏鸭制作培训班

成都烟熏鸭制作培训班

课程介绍

烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类，起源于乐山峨眉山，是乐山地区一大特产。烟熏鸭，冷菜，烟香味型。

学练结合环环相扣

培训内容

1、讲解烟熏鸭的特点及烟熏鸭的流行趋势等入门必备常识。

2、了解和认识烟熏鸭制作工具的使用方法和特点。

3、烟熏鸭原料的认识和选择技巧。

4、烟熏鸭的基本知识、器具、烟熏鸭的制作方法。

5、烟熏鸭的制作原理、方法技巧和注意事项。

6、传授烟熏鸭的制作技术及保存方法。

7、反复练习烟熏鸭课程的制作全过程。

8、讲解制作注意事项及设备保养。

9、烟熏鸭投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。

10、烟熏鸭调味品及原料的货源渠道。

制作步骤

1、将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3、将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；

4、再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5、取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉

上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6、待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；

7、再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；

8、用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9、上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

秦妈老卤-多年专业从事卤菜技能传授

学校介绍

成都秦妈老卤实体培训学校

秦妈老卤我们不是培训班、不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手，制作出菜品后，再放到店里卖给客人。卤菜类从卤水制作（多种不同配方和卤水的清水调理技术及保管）到成品出锅，凉菜类从生食购买到成品加工（卤、拌、炒、腌、泡），简单易学。这种技术不应该就这样被隐藏、默默无闻，应该奉献给社会，更应该把我们的味道散布在各个地方。我们是一对一的教学，以你自己学会的时间为准，时间不限，我们的优势教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。培训主要以实践为主，我们采用全透明的传授方法来培训的每位学员都要亲自动手操作，从清水作起，一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。

优美环境舒心教学

毕业合影

毕业照

学员风采

学员爬山

关于我们

成都秦妈老卤实体培训学校

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课程数

4

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1

秦妈老卤不是培训班、也不是商业培训机构，我们是以家庭方式传授技术，招收学徒，手把手指导，鼓励自己动手[详情]

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