上海烘焙创业培训课程

一、基础部分

1.零基础起点，认识奶油蛋糕制作所需工具和原材料；食用色素、色粉的区别；奶油的调色方法和技巧；

2.奶油的种类及保存方式；各类奶油的打发技巧；流行蛋糕的各种装饰手法；不同蛋糕保存方法；

3.蛋糕胚的修胚、分层、夹馅、抹面的注意事项；奶油蛋糕的接单、打包、配送运输方法；蛋糕装饰出品技巧；

4.原材料特性及品牌讲解；设备的认识和了解及品牌介绍；烘焙工具的认识和了解；原材料的特性及品牌介绍；

5.巧克力及西点的知识拓展；设备的认识和品牌介绍以及了解产品的特性；工具认识及了解；网红甜点的储存和运输；

6.面包的类别介绍；认识基础原材料；基础工具认识，基础设备认识；了解面包基本工艺流程；面包的保存工艺；

二、实际操作

抹面工具的认识、抹刀如何正确使用；快速直胚蛋糕抹面的技巧讲解、实践练习；

加高蛋糕、方型蛋糕、心型蛋糕的抹面演示、实践练习；各类蛋糕晕染抹面的技巧、断层抹面的技巧；

时令水果的选择及装饰技巧；装饰饼干的运用及装饰技巧；蛋糕装饰配件的制作及使用注意事项；

各类产品面糊状态认识；不同奶油状态打发技巧；多种类型泡芙的装饰技巧；蛋糕卷装饰切块技巧；

装饰片制作；喷砂机的使用及保养；设备使用方法示范；慕斯中奶油的打发程度；各种慕斯基底的口味延伸；

了解不同工艺制作的优缺点；学习果茸的处理，了解不同果茸口味的搭配；别的慕斯糊；

了解奶油的特性，利用不同奶油制作不同类；了解面团一次发酵法，二次发酵法；了解盐在面包中的作用；

学习面种制作，直接法，中种法，液种法；了解不同工艺制作的优缺点；学习果干的处理，了解不同果干的搭配；

了解面粉的特性，不同面粉用于制作种类不同面包；了解水对于面团的把控；了解不同种类酵母适用于面包制作；

三、进阶部分

1.半圆型、圆球型、立体异型的修胚技巧及装饰手法；双层蛋糕的打桩、组装及装饰手法；

3.店铺异形蛋糕、多层蛋糕的打包及运输的注意事项；掌握多种蛋糕装饰技巧方法，能快速举一反三；

4.制作所有网红奶油蛋糕满足店铺日常接单；店铺经营流程的分享；延伸不同原味胚的产品；

5.延伸不同巧克力胚的产品；延伸更多泡芙的种类制作技巧；延伸不同饼干类的产品；延伸不同提拉米苏的新口味；

6.甘纳许特调口味的拓展及制作技巧；不同豹纹淋面的讲解；制作闪亮淋面；韩式蛋奶酱和意式蛋白霜的制作；

7.巧克力挂壳的温度及厚度；学习手工开酥工艺，学习包油技巧；了解水解法工艺，学习折面法技巧；酵种学习及续养方法；