成都小吃系列全能培训班

1、烧烤原料及香料的特点及作用，达到学会原材料的认识及运用;

2、烧烤原材料识别、鉴定、加工及运用;

3、烧烤各类肉类的腌制，达到学会各种肉质品的加工处理;

4、核心调味料配方制作、核心调味酱的配方制作方法,达到学会各种酱料的配制;

5、蔬菜类烧烤原料的制作达到学会各种疏菜的加工处理;

6、鸡类烧烤原料的制作、鱼类烧烤原料的制作，达到学会各种鸡肉鱼肉的加工处理;

7、海鲜类烧烤原料的制作、其他类烧烤原料的制作，达到学会海鲜肉类的加工处理

8、火候的把握技术、烧烤原材料的保管、保鲜技术、烧烤原材料的采购，达到学会材料的全套的炭火烧烤技术 零基础教学 一对一指导
普通烤串系列、特色锡纸烤鲫鱼、私家烤脑花、特色锡纸包浆豆腐、烤生蚝、烤扇贝、烤金针菇、烤鱿鱼、烤肉末蒜香茄子、烤猪皮、烤各种素食等等。

2、了解各种冷串串香专用调味品；

3、冷串串香底料炒制和炼油工艺；

4、菜品的加工及保管工艺；

5、秘制高汤的制作技术；

6、冷串串香各种味型的制作工艺；

7、冷串串香老油炼制工艺；

8、菜品的码味及保管技术；

9、菜品的装盘及串签技术；

10、各种蘸碟的制作工艺；

11、赠送选址，装修布局，开业，经营方面技术经验。

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

1、冰粉籽及各种配料材料选材。

2、原材料制作与处理技巧。

3、冰粉、凉糕、凉虾 、糍粑、小汤圆等整个制作流程。

4、原味红糖，金桔柠檬，百香果，茉莉花，芒果，草莓，柠檬，翻砂红糖等等口味的制作

2、食材的预加工实操

3、土豆的粗加工，炸制次数的掌握，油温的控制

4、锅巴土豆的拌料实操

5、锅巴土豆系列调味的注意事项

1、材料的选用及保管。

2、香辣红油制做技术及保管。

3、高汤的熬制技术及保管。

4、底料炒制技术及保管。

5、码味调味技术及保管。

6、切菜串菜技术及菜品保管。

7、藤椒味的制作技术及保管。

8、红油味的制作技术及保管。

9、菜品保管技术。

10、底料油保管技术。

11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

1.腌制料汁调料配比

2.料汁的运用方法二.鸡爪的处理方法

3.鸡爪的煮制配料

4.鸡爪冷处理三泡制的方法

5.泡制的时间

6.小料的放置学成之后后期扶持
二、开店教学

1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。

2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。

3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。

4、教学员如何在市面上购买到所需要的原料和厨具设备，以方便大家开店经营。

5、学员享有后期技术升级服务，常年免费咨询。

1.火锅串串原材料的识别与鉴定

2.火锅串串香料的特点及作用

3.火锅串串原辅佐料的加工及运用

4.火锅串串底料的炒制方法

5.火锅串串底料的核心配方

6.火锅串串底料的变通以及常见的问题的处理

7.火锅串串糍粑辣椒的制作方法

8.火锅串串不同地方不同季节不同味型的调制技术

9.火锅串串菜品的制作 刀工 穿串手法 保管 保鲜技术

10.常见火锅串串荤菜类的腌制方法

11.常见火锅串串味碟的制作

12.白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术

13.高汤的制作方法

这里的每一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅全程都是手把手教您的！！

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

教学内容有，香辣蟹，炒小龙虾，炒田螺，炒花甲等各种海鲜炒制。味型一般教学，麻辣，香辣，蒜香三种

颠过的技巧

主食才的挑选、认识、处理

配菜的挑选、处理、加工

调味品的制作、多少撑控比例

火候的撑控，炒制的方法

摆盘、造型

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

【理论讲解】

1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、经营小技巧，轻松创造。

【示范讲解】

1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。

2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

3、培训高汤、卤汤的配方与制作。

4、培训卤汤调色调味、火候把握。

5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。

9、培训卤汤的保管与存放。

10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

13、调味料的制作、红油的制作。

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

1、纸包鱼所用材料的认识、各种食材的作用、克量化标准

2、鱼的选择杀鱼、片鱼、腌制鱼的核心配方配比

3、纸包鱼秘制辣椒油核心配方配比制作方法

4、纸包鱼各种核心配方配比秘制酱料的制作

5、各种辅料、配菜的处理、加工

6、底料的炒制核心配方配比

7、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作等开店课程指导。

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！

【课程内容】

1.腌制除了去腥之外最重要让鱼肉充分的入味，烤制的时候更嫩。

2.“烤”，让鱼肉更加香脆挥发出油脂的香味，

3.炖煮，结合秘制的底料把汤煮沸。这样将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了诚飞秘制的用料精华，可以调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余种口味。

【理论讲解】

1、流程讲解，包括的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、经营小技巧，轻松创造。

【示范讲解】

1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

2、酸辣粉条的泡制作用和方法；

3、大骨高汤的配方及熬制方法；

4、酸辣粉香料配方，炒制；

5、麻辣香油的制作；

6、酸辣粉调味的配方；

7、花生米的制作；

8、肉臊的制作；

9、酸辣粉各种口味的配方。

手工酸辣粉的话，我们还要教您手工粉的整套制作流程

开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购、等

学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学会为止的！