成都现捞卤水制作专业培训班全套技术、零基础教学、一对一指导。课程包括:卤水制作、香料搭配、原材料识别及加工、现捞卤水保养卤水清洗、现捞菜品处理及加工等内容。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
1、卤水制作-现捞卤水制作。
2、香料搭配-现捞配方香料搭配及配制比例。
3、原材料识别及加工-卤水制作香料的识别及二次加工。
4、现捞卤水保养卤水清洗。
5、现捞菜品处理及加工。
6、学成后店面设计。
7、现捞成本核算,开店流程。
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