合肥卤菜技术培训班

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得

2、店面的选址

3、店面装修与设计

4、店内设备的准备与应用

5、菜单的定价参考

6、收银、接待顾客的方法

7、开业的促销活动和后期营销技巧

8、原材料的选择，采购，成本，预算。

第1天9:00-12:00——理论学习

系统讲述卤菜的操作流程。

第1天13:00-17:00、第2天——卤菜培训示范指导

1、师傅按照配方单现场示范。

2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成卤菜制作：

3、培训卤料包卤料的认识、作用。

4、培训卤料包的组成、精确配比量。

5、培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。

6、培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。

7、培训卤素菜系列原材料的处理方法。

8、培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。

9、培训卤汤的调制（调味、调色）和调料的使用。

10、培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。

11、培训卤素菜类卤制过程中的注意事项（火候，时间）

12、培训卤汤的保养和处理。

13、培训夫妻肺片的制作方法。

14、培训半成品，成品的处理方法。

15、红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。