广州咖啡豆烘焙培训班

1.1 品鉴不同品种和产地的咖啡豆

1.2 基础味觉建立，介绍咖啡的风味、酸味、甜味、咸味和苦味的知识

1.3 咖啡豆的品种、种植环境和处理法介绍

1.4 认识、挑选咖啡的瑕疵豆，瑕疵豆的种类。了解它们对烘焙和味道的影响

1.5咖啡豆的海拔，品种，硬度，湿度对烘焙的影响热能构建;

2.1 咖啡生豆里的物质以及这些物质在感官上的表现

2.2 品尝咖啡里的酸质:苹果酸、柠檬酸、酒石酸;

2.3 品尝咖啡里的甜:蔗糖甜、焦糖甜的辨识;

2.4 品尝并辨识水、牛奶、糖浆、酸奶等触感的区别;

2.5 杯测5个咖啡豆，分析咖啡里面的酸质、甜度和触感;建立咖啡的感官逻辑

2.6 咖啡生豆在烘焙过程中的化学变化

3.1 了解咖啡生豆在加热过程中的物理变化;

3.2 了解咖啡颜色变化与烘焙程度的关系;

3.3 品尝几个不同烘焙程度的咖啡豆，并从酸质、甜度和触感上分析不同烘焙程度的咖啡感官区别;

3.4 介绍咖啡豆体质地变化与咖啡风味发展的关系;

3.5 品尝对比两种不同质地变化状况的咖啡豆的感官区别;

3.6 综合综合介绍咖啡烘焙的物理变化和化学变化之间的联系;

4.1 介绍咖啡烘焙过程中的几个主要的化学反应:梅纳反应，焦糖 化反应，热解反应;

4.2 分析生豆物质与几个化学反应之间的关系;

4.3 品尝几个不同化学反应状态的产物的感官表现;

4.4 分析生豆物质在化学反应的影响下，在烘焙过程中的走向;

4.5 了解第一次爆裂和第二次爆裂的形成原理，以及两次不同的爆

5.1 热传递的方式:传导热，对流热和辐射热;

5.2 咖啡豆在烘焙过程中的吸热机制，分析咖啡豆表和豆芯的吸热机制;

5.3 烘焙机的种类，介绍不同类型烘焙机的传热方式，了解如何快速分析烘焙机的热效能;

5.4 练习烘焙机的操作;

6.1 练习挑选瑕疵豆;

6.2 学习含水率和密度对烘焙的影响;

6.3 结合含水率和密度，练习建立第一条烘焙曲线，并通过杯测感官表现做调整;

6.4 学习烘焙练习的方法，在反复的烘焙-杯测-调整-杯测的过程中深化对烘焙的认识;

7.1 介绍杯测的基本操作方式;

7.2 介绍杯测的评测项目，以及这些项目和生豆物质已经烘焙化学反应的关系;

7.3 练习从杯测中反馈烘焙的问题，在杯测中讨论每一个感官表现和烘焙的关系;

7.4 进行烘焙练习，并且杯测，实际操作杯测反馈烘焙的逻辑;

8.1 从挑选瑕疵豆、烘焙计划、烘焙操作、杯测的流程中深 化练习烘焙;;

8.2 建立烘焙数据库的方法;

8.3 找一个高含水率高密度的咖啡豆进行练习，并通过感官的反馈，不断练习，找到合适的烘焙曲线;

8.4 总结烘焙课程的内容并复习;