上海流行烘焙精英班

裱花全科内容：

（1）花边练习

产品：

奶油花边练习、绳边、贝壳、花篮花边、爱心、裙边、曲奇玫瑰、豆边、饺子边、吊边、星星边、花嘴转换延伸技巧

（2）奶油抹面技巧

产品：

蛋糕直胚抹面、奶油晕色水波纹练习、加高直胚抹面练习、三角刮片使用

（3）蛋糕制作

产品：

小汽车蛋糕、咸奶油蛋糕、美式奶油霜制作、滴落蛋糕配件制作、滴落蛋糕成品制作

技术：

常见裱花嘴裱花技巧、奶油调色、晕色、渐变色、水波纹等多种抹面技巧、独家香缇奶油制作、日式戚风蛋糕制作

产品：

数字蛋糕制作、蛋糕胚烤制、插件蛋糕、芝士蛋糕原料制作、插件画图、芝士蛋糕制作

技术：

色彩搭配娇俏、豆沙干湿度调配、豆沙花卉手法、豆沙调色、异形蛋糕切割手法、芝士蛋糕技巧

（4）韩式裱花

色彩理论，色彩实操

产品：

蔷薇玫瑰、牡丹、蓝盆花、百日红、绒毛饰球花、草莓花、小弗朗、绣球花、半枝莲、叶子、毛茛、蜡梅、玫瑰花、风信子、成品豆沙裱花蛋糕、豆沙纸杯、韩花甜品台

（5）奶油进阶

产品：

蛋糕直胚抹面练习、蛋糕圆形抹面、正方形蛋糕抹面

技术：

奶油蛋糕直胚、圆形、正方形抹胚、异形蛋糕抹胚手法

产品：

芝士转印蛋糕、芭比娃娃双层花边蛋糕、糯米纸卡通蛋糕、平面多拉A梦蛋糕、场景蛋糕、立体多啦A梦蛋糕、渐变色蛋糕制作、裱花考核

（6）插件课

产品：

水晶糖片、水晶糖碗、水晶花、糯米纸花、糯米纸叶子、巧克力插件、巧克力飞机、巧克力甜甜圈、巧克力棒冰蛋糕、单色马林糖、多色马林糖、异形马林糖、裱花滴落考核

技术：

艾素糖浆的配方及制作、艾素糖的花朵制作、糯米纸花制作及上色、糯米纸叶子的制作及上色、马林糖配方及制作、单色/多色/异形马林糖的制作、巧克力插件

新烘焙课程：

（1）日式台式面包系列

产品：

奶油毛毛虫、香葱面包、鲔鱼面包、韩式欧巴泡菜、凯撒面包

（2）中式酥及月饼系列

产品：

蛋黄酥、抹茶冰皮月饼、芋头酥、蛋黄流心月饼、司康、广式莲蓉月饼、奶黄冰皮月饼、广式豆沙月饼

（3）吐司系列

产品：

薯芋你吐司、巧克力大理石吐司、全麦吐司

（4）欧式面包系列

产品：

摩卡乳酪面包、黑糖核桃卷、红茶奶酥面包、原味维也纳面包、贝果、抹茶维也纳面包、佛卡夏面包、巧克力维也纳面包、法式可可豆、手工汉堡

面包课程

（1）日式面包

产品：

日式熏肠、咖啡面包、南瓜面包、芥末培根卷、菠萝包、燃烧土豆、日式红豆包、咸可颂、明太子软法

技术：

纯手工馅料制作、天然健康日式面团制作、面团整形技巧、冷冻面团制作技巧

（2）软欧面包

产品：
全麦坚果、麻薯咸蛋黄芋泥、芒果芝心、芝土咖喱鸡

技术：

面种制作、馅料制作、多做整形操作手法、低脂低糖软欧面包制作

（3）吐司面包

产品：

三明治吐司、洋葱火腿芝士吐司、花色红豆吐司、牛乳吐司杯、手工三明治

技术：

吐司面团延伸技巧、吐司擀制、多种吐司整形技巧、料理三明治搭配

（4）节日面包

产品：

德国碱水面包、潘妮托尼、太阳花、布里欧修面团、馅料制作

技术：

意大利传统制作潘妮托尼技术、德国碱水制作技术、馅料制作、面团隔夜发酵

（5）法式面包

产品：

原味布里欧修、苹果布里欧修、香橙布丁、中种法棍、无花果黑麦、马斯卡彭栗子

技术：

纯正的法式面包制作手法、馅料制作、知识点讲解

（6）综合理论

产品：

理论知识点回顾、家用烤箱教学应用、冷冻面团半成品烘烤、蒜香法片、黑椒蘑菇芝士法片、毕业摆台

技术：

家用烤箱火温调控、面包理论知识讲解、开店流程讲解