小班教学,全面讲解,手把手教学,理论+实操,紧跟潮流蛋糕发展更新课程内容。
韩式裱花起源于韩国,是在wilton裱花方法基础上,衍生和发展起来的一种裱花方法。自然系韩式裱花是由韩国SFCA协会Batti老师首创,与传统裱花区别是:自然系韩式裱花更立体,更逼真,造型华丽,色彩搭配合理丰富;奶油霜裱花更是入口即化,能同时享受到淡奶油和冰淇淋的双重口感。浪漫又不失典雅的韩式裱花,制作最美的期待。细腻又别致的口感,不失为蛋糕界的一种精致艺术品。
早期的韩式裱花蛋糕由于使用很多花组装,必须使用磅蛋糕才能承重,再搭配奶油霜或豆沙霜抹面,口感甜腻而厚重,花型复杂难学,蛋糕出单麻烦费时,导致此类蛋糕价格昂贵。现如今人们对蛋糕的口味 、颜值、食材的安全性和仪式感的要求越来越高,插件蛋糕已经不能再满足需求(插件一拔蛋糕就不是那个蛋糕了),正是韩式裱花蛋糕崭露头角的时候。
韩式裱花未来将会降低学习难度,将复杂的花型简单化,只要掌握好颜色的搭配,一些简简单单的款式搭配几朵裱花就能出彩。对于裱花师来说,时间就是金钱,韩式裱花可以提前备货,这就节省了出单的时间;在食材的选择上,有意式奶油霜、淡奶油奶油霜、白豆沙霜等更多选择,搭配淡奶油戚风蛋糕,新鲜水果夹心,或者与法式慕斯搭配,口味和颜值同时满分,这不正式所有甜品师都在追寻的境界吗!
1.食物与工具
豆沙霜的调制及如何调色
豆沙霜的保存方法
裱花所用工具介绍
豆沙蕾丝的制作
2.色彩知识
12色环、颜色的明度和纯度的基本知识
常用色素调色及降纯的方法
3.裱花手法
豆沙霜花瓣的烤制及保存方法
裱花袋装袋方式(横向和竖向)
4种平花的手法(扇形花瓣,长扇形花瓣,心形花瓣,菱形花瓣),
时钟方向的讲解,
4种立体花的手法(n形花瓣,球形花瓣,外翻花瓣,S形花瓣)
3种刮刀花花瓣的做法
4.花型
10种平花:绣球 丁香 腊梅 蝴蝶毛茛 水仙花 2款叶子 含羞草 雪柳 虞美人
14种立体花:小雏菊 蓝盆花 玫瑰 芍药花苞 芍药 毛茛 葡萄风信子 小毛茛 风信子 奥斯丁 铃兰 树莓 康乃馨 郁金香
5.组装成品
天津夏茉尼教育信息咨询有限公司成立于2018年(成立前身为夏茉尼培训工作室),工作室及公司成立之初,寄期望于将美好的烘焙和专业技术融为一体,让更多的烘焙爱好者能够从默默无闻到收获一份专业,让烘焙的美与幸福得以持续传承,让所有烘焙人得有所长。
目前,夏茉尼共设有包括:面包制作、西点与蛋糕、韩式裱花、咖啡综合训练等4大类、10余小类课程,无论是烘焙爱好者、私房烘焙从业者还是计划开店的创业者,都能找到适合自己的方向,夏茉尼教授的不仅是课程内容,还伴有创业及开店的技巧和思路分享,不定期的举办各类课程升级内容,让每一位学员都能在烘焙道路上不迷惑并不断升级。
夏茉尼创始人及各科培训师,为行业内资深人士,已取得各板块内容相应中、高级认证资格,教培经验均在5年以上,90%以上的教培师资人员均有独立、合伙创业或开店经验,从技术教授到实战一应俱全。