郑州西点全能精选课程

基础理论知识

抹刀的尺寸、品牌及使用方法器具、裱花工具及常用原材料的认识;巧克力的品牌和口感介绍、价格介绍、纯脂巧克力和代脂巧克力的区别、保存方法及制作时的温度讲解和融化方式;巧克力插件制作，不同花嘴的使用变换技巧;裱花嘴的品牌、尺寸、命名及使用方法;淡奶油的打发技巧、植物奶油之间的差异、口感和使用等;转台的品牌、材质、售价、选择及使用维护;烤箱设备、厨师机的使用、品牌及维护方法。奶油裱花嘴和韩式裱花嘴的区别及选择大小;淡奶油、植物奶油、混合奶油的差异、品牌、价格和保存方法、使用量及打发程度。

花边系列

奶油写字的方法及技巧:中英文写字技巧:常用复古花边、动物毛发的练习手法;常用类花边、贝壳、星星、单股花边、双股花边、爱心、心形海螺、曲奇边、波浪、泡芙球、小草、面条裙边、叶子、圣安娜花边、侧边造型，饺子边、玫瑰花边、花篮、玫瑰裙边吊线

调色技巧

色彩三原色、二次色、三次色讲解;色相环和色彩关系的介绍;色彩要素和色彩搭配及饱和度降纯的方法及操练习;色素的认识、品牌区分、液体色素、粉类色素和色豆

抹面系列

抹圆形直胚;抹圆弧胚;抹心形胚、方形胚;抹寿桃胚;直面胚、多刀收面和一刀收抹面技巧;双层抹面半圆胚、异形蛋糕抹面、加高蛋糕、球形蛋糕、年轮抹面、渐变色晕染面、断层抹面、刀提奶油抹面、滴落抹面、ins风不规则抹面等方法和蛋糕打桩方法、异形蛋抹面、油画风蛋糕抹面

蛋糕胚系列

分蛋海绵蛋糕的工具及原材料介绍、使用比例物料换算方法、蛋白打发程度和加热牛奶油的温度、模具尺寸、烤箱温度设定时间和成品蛋糕胚保存方法和时间

花卉系列

玫瑰花，康乃馨，向日葵，五瓣花，小雏菊，菊花等20余款花卉制作

私房网红爆款系列

巧克力蛋糕卷、水果卷、爆浆蛋糕、雪媚娘、豆乳盒子、麻薯盒子

糯米纸转印组合蛋糕、奶油霜转印组合蛋糕、卡通动物组合蛋糕、小汽车组合蛋糕、芭比公主组合蛋糕、立体玩偶组合蛋糕、森系淡奶油水果蛋糕、心形花盒组合蛋糕、复古花边心形组合蛋糕、书本组合蛋糕、开业庆祝组合蛋糕、球型蛋糕、整体寿桃

组合蛋糕、松鹤延年组合蛋糕、长寿面蛋糕、情人节蛋糕、父亲节蛋糕、网红插件蛋糕、淡奶油库里蛋糕、玫瑰恋人巧克力蛋糕、高端巧克力滴落蛋糕、网红款艾素糖水晶溶洞蛋糕、LV蛋糕、 平面芝士转印组合蛋糕、立面芝士转印组合蛋糕、香缇

奶油淡奶油蛋糕、双层糖牌组合蛋糕、蘑菇屋组合蛋糕、一层半情景组合蛋糕、情趣组合蛋糕、手捧花卉组合蛋糕、鸟笼花卉组合蛋糕、城堡主题蛋糕

韩式裱花系列

韩式裱花的概述起源和特点;花卉时钟方向讲解及运用;裱花的手法及注意事项;冷暖色降纯的方法;韩式裱花豆沙霜配方制作;不同型号花嘴及工具的认识及使用;色彩搭配的技巧;色相环配色讲解;花卉选色的方法;裱花工具使用方法;原材料的保存运用;玫瑰花的制作;花型巩固及练习;绣球花的制作;轮峰菊的制作:各种造型的豆沙霜叶子;小果子的制作与练

习;芍药123/24(花心与花瓣的层次处理);小雏菊的制作;毛茛104/123(花心与花瓣的层次处理，自然花型的学习);银莲花的制作;奥斯汀玫瑰的制作;圣诞玫瑰、松果、棉花、蓝莓、树莓、榴莲、仙人球、干佛手、雪莲、芦荟、圣诞树、威化纸花、松虫草、叶子类、枝条类，雪柳、枝头小花等产品的制作;纸杯蛋糕的制作与装饰;立体浮雕的制作、意式奶油霜的制作:立体浮雕蛋糕的制作;经典海绵胚、淡奶油奶油霜、韩式裱花整体蛋糕组装

延伸内容

各种胚形的尺寸大小、裱花的使用与裁剪三角刮板、蛋糕软刮片、幕斯围边、曲刀、油画刮刀、油画毛笔、铲刀的使用方法、所有原材料使用时的温度、程度、细节介绍;打花边时手的力道和花嘴的角度、淋面的温度介绍:时尚潮流款多种巧克力插牌;网红蛋白糖制作;私房网红爆款巧克力蛋糕卷，水果卷;甜品台甜甜圈，棒棒糖，冰激凌，奶油纸杯;精美糖牌制作