第1阶段:烘焙理论引导(1天)
西点面包的原料认识和作用;各种机器设备的认识和操作方法;各种模具的认识和使用方法;面团的打法;面包发酵的讲解和技巧;烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解;食品安全生产的卫生知识;面包的造型整形、表面装饰的制作;
第2阶段:流行新潮软欧包
包括:坚果软欧、宇治抹茶缤纷、浓情火龙果软欧、榴莲软欧、铠甲勇士、美少女战士;
全套做法及操作要领。
第3阶段:丹麦开酥系列
包括:网红脏脏包、蓝莓丹麦、丹麦杏仁牛角、草莓(芒果)可颂、三角披萨、手撕包枫糖唱片、蝴蝶酥全套做法及操作要领。
第4阶段:甜面系列
包括:网红奶酪包、芝士烧、蓝莓高钙、梦幻甜甜圈、朗姆葡萄、红豆多拿滋、鸡蛋比萨、港式菠萝包、沙拉肉酥包、葱油肉松、芝士脆脆面包、夏威夷面包、香提炼奶、乳酪蜜豆、金蛋黄面包、鸡肉肠仔包、毛毛虫、肉松卷、椰子球面包、黑胡椒培根、禾穗热狗包、旋风红豆;全套做法及操作要领。
第5阶段:烘焙面包篇理论实战结合复习(1天)
西点面包新产品的原料认识和作用;各种机器设备的认识和操作方法;各种模具的认识和使用方法;新产品西点,面团的新打法;面包发酵的讲解和技巧;烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解;食品安全生产的卫生知识,包括管理手法及内步表格;西点面包的造型整形、表面装饰的制作;开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。
第6阶段:调理加工系列
包括:焗烤鸡肉三明治、公司三明治、迷你肠仔包、脆皮墨西哥;;烘焙全套做法及操作要领。
第7阶段:方包吐司系列
包括:焗烤鸡肉三明治、公司三明治、迷你肠仔包、脆皮墨西哥;烘焙全套做法及操作要领。
餐包系列
包括:超前奶酪条、金瓜乳酪餐包、朗姆葡萄餐包、杂粮包、天使白面包;烘焙全套做法及操作要领
第8阶段:戚风蛋糕系列
包括:网红古早蛋糕、瑞士卷、香枕蛋糕、寿司蛋糕、蔓越莓蛋卷、仙贝肉松、葱油肉松蛋卷、杏仁奶酪卷、北海道蛋糕、咸奶油脆脆蛋糕、加州提子蛋卷、肉松仙贝、抹茶蜜豆蛋卷、榴莲淡奶卷、香草蛋糕胚、元宝蛋糕、巧克力蓝莓卷;烘焙全套做法及操作要领;
第9阶段:重油蛋糕系列
包括:蜂巢蛋糕、日式海苔蛋糕;烘焙全套做法及操作要领;
第10阶段:海绵蛋糕系列
包括:虎皮蛋卷、红丝绒淡奶卷;烘焙全套做法及操作要领;
第11阶段:芝士蛋糕系列
包括:轻芝士蛋糕;烘焙全套做法及操作要领;
第12阶段:法包系列
包括:法棍、法式蛋卷、芒果蛋奶卷;;烘焙全套做法及操作要领;
第13阶段:西饼系列:
包括:蔓越莓曲奇、丹麦皇家曲奇、香葱曲奇、花生曲奇、椰蓉酥芝麻巧果、乳酪小点、花生酥、松籽酥;烘焙全套做法及操作要领;
第14阶段:西式点心:
包括:葡式蛋挞、酥皮泡芙、法式菠萝卷;烘焙全套做法及操作要领;
第15阶段:中式点心:
包括:台式蛋黄酥、核桃酥、老婆饼;烘焙全套做法及操作要领。