本课程依据中国劳动和社会**部出版社《中式烹调师》《公共营养师》 《营养配餐员》等职业院校的专业教材,按照国家职业标准要求,使学员掌握原料知识,原料加工,原料切配,菜肴制作工艺等基础知识。
本课程依据中国劳动和社会**部出版社《中式烹调师》《公共营养师》 《营养配餐员》等职业院校的专业教材,按照国家职业标准要求,使学员掌握原料知识,原料加工,原料切配,菜肴制作工艺等基础知识。
了解地方菜的风味特点,注重炒和烧的烹调方法
掌握滋补类菜品的烹调技法
丰富菜品的口味,掌握多种烹调方法
突出家常菜的烹制方法
荤素搭配,掌握火候
滋补类菜品加开胃小菜,丰富餐桌
熟练掌握烹调的加工技法和刀工
巧妙搭配,突出营养
大包酥的制作方法及要点
分蛋式戚风蛋糕的制作手法及要点
中国烹饪大师红叶谷职业培训学校客座教授,国内中餐界 著 名的白案女大师,烹饪国 家级一级评委,烹饪高级技师,青岛市劳动技能鉴定中心专业评委。其本人现已经入选《中国名店名厨录》,2015年12月,她还被首届国际餐饮文 化名厨大赛组委会,授予“功勋国际餐饮文化大师”称号。从事中西面点的制作与实践已五十多年,积累了丰富的实践经验,连续两年被市委、市政府授予“面点状元”,出 版多本面点书籍,参与《中华美食频道》做现场教授的百集面食栏目《面香园》录播,是名副其实的中华面点第 一人。
国家中式烹调高级技师红叶谷客座教授,国际餐饮行业领军人物,国家中式烹调高级技师,国家一级评委;职业竞赛裁判员;功勋国际餐饮文化大师;中国烹饪大师;中国鲁菜烹饪大师。央视大型美食栏目《满汉全席》的金 牌擂主;中国烹饪协会名厨委委员;全国烹饪大赛金 牌得主;最受瞩目的青年大厨;中华美食频道《健康新时代》烹饪主持;青岛国际电视美食大赛裁判长;青岛市饮食文化研究会执行会长;加拿大精艺饮食协会名誉会长;青岛市餐饮行业协会副会长;青岛名厨专业委员会主任。出版:《清爽凉拌》、《广东风味》等系列图书百余册,是目前中国餐饮界领军人物。
青岛市厨艺研究会执行会长,陈秀英餐饮管理咨询有限公司董事长,中国面食研发中心主任,陈秀英大师工作室负责人,民盟盟员,高级西式面点师,高级中式烹调师、青岛市厨艺研究会一级评委。曾多次担任市级专业比赛评委,获得四方区优秀青年志愿者称号青岛十佳创业青年。 2004年被团中央杨越书记授予“中国第 一个青年中心-红叶谷青年中心负责人”曾蝉联七届(第七届至第十三届)青岛市职业技能大赛优秀组织奖