南京韩式翻糖蛋糕裱花全科培训班

一、英式糖花（2.5天）

婚礼蛋糕制作，生动的糖花能迅速提高蛋糕的精致度及逼格，一个以糖花为主要装饰的蛋糕的美观程度和糖花的细致程度成正比

花朵种类：

主花：玫瑰、奥斯汀、樱花、羽毛芍药

副花：铃兰、绣球、手工开花、蓝莓、小浆果、小桃子（演示牡丹制作）

配叶：玫瑰叶、牡丹叶、鼠尾草叶子

（糖花内容会不定时更新，以上课内容为准）

技术包含：认识学习糖花常用工具模具，学习糖花的调色和后期上色，制作食用胶水，花卉的讲解与制作，讲解糖花的保存方式，学习讲解花卉的组装。

展示形式：“SugarFlower花束或SugarFlower 花篮，SugarFlower花盆或SugarFlower花盒，或糖花翻糖蛋糕。

二、人偶公仔（3.5天）

精致的人偶公仔制作，在一些高逼格的甜品台上更加适用。

人偶：人偶的捏制、仿真脸模的运用、人物的比例解析、服饰裙摆的制作与分析、骨架的制作、面部整形，化妆的制作分析。

公仔：卡通公仔制作技法，卡通公仔比例及特点解析，后期上色技法。

技术包含：纯手工捏制仿真人偶、卡通动物公仔，人偶公仔的五官，四肢整体比例讲解，动态效果分析，如何制作出可爱生动的卡通公仔。

技术特点：此部分课程内容适合儿童生日蛋糕的制作及卡通造型蛋糕，使大家能在制作订单的时候快速方便的制作出美观实用的卡通造型。

三、糖霜饼干（2天）

精致的糖霜饼干适用于整套销售，也是甜品台上独特个性的亮点，同时也是馈赠佳品，复杂工艺效果还适用于展示参赛。

1.制作卡通或者人物的糖霜饼干，学习糖霜技法

2.糖霜调制方法及注意事项

3.填充底色，双色，多色，填充技巧

4.浮雕技巧，制作出层次分明的技法效果

5.转印图纸的制作

6.在糖霜上彩绘出干净清晰的图案对卡通人物进行刷制刻画每期主题不同饼干样式各异

技术包含：糖霜调制、糖霜填制、糖霜转印技法、糖霜彩绘

四、翻糖主题蛋糕（5天）

基础配方技法操作学习：砌糖社独 家翻糖膏配方、砌社干佩斯配方、纹理、仿真图片转印技法、褶皱、裙边、蝴蝶结、快速蕾丝、经典蓄丝、丝质效果、裙摆效果、喷绘、菱格、草皮、树干、配饰、缎面、花边、麻绳。

设计课程：了解构图的比例、了解色彩的运用搭配、了解设计稿的制作。

设计翻糖蛋糕：融汇运用糖花、人偶公仔、糖霜饼干等技术加以创新制作主题翻糖蛋糕，根据设计稿进行空间构图想象，结合老师指导独立制作主题翻糖蛋糕，实操整体构型色彩搭配创作，实操整体个性化制作工艺。

技术包含：所有翻糖技巧，了解各种翻糖蛋糕设计稿，独立制作各种个性化翻糖蛋糕。

创业实战型滴落课程：4天

DAY1：红茶戚风、咖啡力娇酒戚风，海绵蛋糕，重油蛋糕的制作，蛋白糖的制作、调色及装饰，巧克力插件的调色及制作

DAY2：翻糖刻模小插件的上色及制作，糖纸花和水晶花的上色、纹理、组装，艾素糖插件的制作

DAY3：奶油霜的制作及色彩搭配和各种抹面技法的实操，奶油抹面练习，练习常用裱花嘴：小圆点、星花、贝壳、拉线、叶子，组装完成一款滴落蛋糕

DAY4：奶油抹面练习，调味奶油打发，独立完成一款基础圆面，以及一款心型抹面

学习认识所有烘培材料的性质，由来及保存方式

理解所有配方的制作方法与原因

认识所有裱花常用工具的使用方法与购买方式

学习所有裱花嘴的性质，根据花型来制作新花

了解色环三原色及配色卡的运用，正确区分RBG模式与CMYK模式的分别，了解原色对应的色素，及油性色素与水性色素的正确使用方式

豆沙调色抹面技巧与异体造型组装

花朵类型

主花：新娘花、朱丽叶玫瑰、帝王花、牡丹花、康乃馨、毛茛、奥斯汀玫瑰、大牡丹

辅花：波斯菊、车轮菊、芍药1、芍药2、绣球、洋甘菊、波斯菊、花苞。

配饰：豆沙水果造型（苹果，桃子，牛油果）藤蔓 山果子、洛阳花、澳梅、银莲花
奶油霜裱花：3天

认识学习奶油霜裱花常用工具，学习讲解裱花蛋糕组装，市场及保存方法

奶油霜调色技巧学习

独立完成一款奶油霜裱花蛋糕的学习制作

裱花蛋糕的展现形式：月牙形裱花蛋糕，花环形裱花蛋糕，花捧形裱花蛋糕

花朵类型

主花：奥斯汀、芍药2、自然玫瑰、大玫瑰

辅花：菊花、桔梗、樱花、菊花、雏菊、小苍兰 树莓、绣球、腊梅、五瓣花

配花：花骨朵、满天星、含羞草、鼠尾草、多肉类