北京西点专业创业班

西点慕斯课
第一课

原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.葱香曲奇、手指饼干、蔓越莓饼干

第二课

工具设备的认识与使用.饼干的挤法.花嘴的使用、饼干的烤制、饼干的储存方式、区别不同糖粉的作用.蛋清蛋黄打发程度的判断

第三课

浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷、手绘蛋糕卷

第四课

酥皮泡芙、巧克力泡芙、抹茶泡芙、手指泡芙、车轮泡芙、修女泡芙、泡芙面团的制作、酥皮的制作、卡仕达馅调制

第五课

芒果仲夏、草莓雪吻、粉红樱桃、蓝莓诱惑.提拉米苏、轻芝士、慕斯西点原物料的认识、原物料的储存方式、慕斯胚的制作

第六课

草莓雪媚娘、芒果雪媚娘、雪媚娘皮的擀法、雪媚娘的包法

第七课

蛋黄酥、香芋酥、抹茶酥、清酥面团的制作、酥皮的擀法与包法

第八课

私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、草莓冰淇淋、抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋

第九课

投资范围内的硬性配置、产品成本控制、如何定位销售、如何在市场中寻找创新点、如何针对区域内的人群制定销售方案

第十课

玛德莲、巧克力玛德莲、抹茶玛德莲.意式马卡龙、马卡龙馅料调制、香橙磅蛋糕的制作

第十一课

北海道戚风杯、卡仕达奶油馅的调制、巧克力慕斯、千层蛋糕、千层盒子、千层蛋糕皮的煎法、千层蛋糕组装、毛巾卷

第十二课

凤梨酥、雪花酥.绿豆糕、日式烤芝士.日式豆乳盒子、澳洲牛乳蛋糕、

第十三课

广式月饼、草莓爆浆蛋糕、酸奶爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、海盐芝士爆浆蛋糕、

第十四课

裱花工具的认识、奶油打发方式、鲜奶油制作、花嘴认识、使用，花边的挤法：云朵边、贝壳边、串珠边.水滴边、抖边、大波浪边

第十五课

快速抹胚方式、直胚抹法、渐变色玫瑰蛋糕、渐变色奶油调制、曲奇玫瑰挤法、双层蛋糕叠加方式.课堂作品

第十六课

洗澡娃娃、奶油裙女蛋糕。

第十七课

奶油泡泡挤法、吊线手法.打点手法.线条勾勒手法、平面画图的方式.拉线膏的使用、彩色奶油的调制

第十八课

芭比娃娃、基础调色、弧形胚抹法、.各式芭比娃娃的制作。