上海流行法式西点课程培训班

理论：

① 材料知识与机器和工具的讲解

② 原材料的认识和作用

③ 机器的认识和操作方法

④ 模具的认识和使用方法

实操：

舒芙蕾、芒果雪媚娘、草莓雪媚娘、奥利奥雪媚娘、抹茶雪媚娘、卡仕达酱

理论：

千层蛋糕与蛋黄酥的制作细节及保存方法

实操：

蛋黄酥 抹茶千层蛋糕 榴莲千层蛋糕 巧克力千层蛋糕

理论：

瑞士卷（蛋清、面糊）操作问题，以及卷式型的手法、夹心的方式

整体的切片方式（长条形、单个形）

泡芙 （泡芙的多种颜色、口味：巧克力、抹茶、原味）

实操：

瑞士卷、泡芙

（小清新泡芙 奶油酥皮泡芙 闪电泡芙 车轮泡芙 ）

（包含馅料：香草奶油馅、抹茶奶油馅、巧克力奶油馅）

理论：

戚风胚的分蛋与全蛋的做法

软化乳酪的注意事项（时间 温度 搅拌）

面糊与蛋白的混合技巧

实操：

香草美人胚 原味戚风胚 网红盒子蛋糕 杯子蛋糕 轻乳酪蛋糕

理论：

糖水的熬法 芝士的保存

实操：

提拉米苏（慕斯液 淑女手指饼干（整体造型切块装饰））

布朗尼

巧克力榛果淋面（淋面酱温度、稠度及保存和使用；不同淋面与蛋糕底的搭配）

理论：

马卡龙制作细节 夹心制作

实操：

马卡龙壳 夹心

（抹茶夹心、草莓夹心、巧克力夹心、芒果夹心）

（马卡龙多种颜色的调配 以及夹馅的搭配）

经典款式+网红款式

理论：

法式慕斯的组装

冷冻保存方法及慕斯液的制作细节

整体慕斯的结合、口味搭配

喷砂的技巧要领、各种颜色的调制

实操：

巧克力慕斯 盛夏乐园慕斯 树莓夹心

樱桃果酱夹心 巧克力薄脆地

理论：

常用淋面与喷砂的操作细节及保存使用方法

豹纹淋面的注意事项（淋面的技巧、存放、温度掌控）

实操：

白色淋面 巧克力可可淋面 彩色淋面 豹纹淋面 巧克力插件 喷砂淋面

所有产品的装饰成本及售卖价格