北京综合烘焙创业开店班

第一天、第二天

蛋糕胚抹面的技 巧圆形胚抹面练习 抹面一刀收练习

第三天、第四天

花边的制作手法与技巧 豆子边、贝壳边的练习

第五天、第六天

花边的制作手法与技巧 星星、叶子、编花篮的练习

第七天、第八天

蛋糕胚抹面的技巧 、 方胚抹面的、快速抹平

第九天、第十天

常用花卉的练习制作、玫瑰花、五瓣花等

第十一天、第十二天

常用花卉的练习制作、月季，康乃馨等

第十三天、第十四天

常用花卉的练习制作、百合花，牡丹等

第十五天

调色技巧-上色技巧、蛋糕成品组装、阶段考核

第一天：戚风蛋糕系列

欧式水果蛋糕，芙蓉卷制作、戚风蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的温度掌握

第二天：泡芙系列课程

泡芙、脆皮泡芙、花篮泡芙、天鹅泡芙、泡芙的制作细节，奶酪馅的调制

第三天：网红渐变滴落蛋糕

巧克力淋面酱的调制、滴落蛋糕制作的注意事项、果膏淋面技巧

第四天：红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕、奶酪奶油的调法

第五天：芝士蛋糕

轻乳酪蛋糕，水浴法的注意事项，理论知识讲解

第六天：巧克力手工插件

调温巧克力的细节、弹簧、巧克力羽毛等各种配件制作

第七天：塔类

芝士流心塔，水果塔，塔壳的成型及制作要点，芝士糊的调配

第八天：饼干课程

奶香曲奇/抹茶曲奇/可可曲奇、马赛克饼干、蔓越莓饼干/大理石饼干、巧克力饼干、手指饼干

第九天：网红蛋糕

网红铁罐蛋糕、数字裸蛋糕、奥利奥奶油的调配、水果的切法与摆放技巧

第十天：磅蛋糕制作

柠檬磅蛋糕、纸杯蛋糕

第十一天：黑森林蛋糕制作

黑森林蛋糕、蛋糕盒子、戚风蛋糕的巩固制作

第十二天：布朗尼蛋糕 千层蛋糕

千层蛋糕的制作、布朗尼蛋糕的制作

第十三天：塔/派系列

水果塔 苹果塔 黄桃派 葡式蛋挞

第十四天：特色蛋糕制作

雪顶蒙布朗蛋糕制作、栗子奶油调制、华夫饼

第一天：基础面包整形练习

面包基本功练习

第二天，第三天：中种法 甜面包制作

肉松面包，火腿面包，红豆墨西哥、菠萝包，调理包，培根芝士包

第四天，第五天：直接法 甜面包制作

吐司方包，山型土司，紫薯吐司、甜甜圈，多拿包，仿真土豆面包、吐司面包制作的注意事项

第六天：传统欧包制作

田园杂粮面包、德国碱水包、面包的制作要点、碱水的调配

第七天：起酥面包制作

丹麦面包，香肠丹麦、水果丹麦、葡萄干丹麦、杏仁牛角，脏脏包、起酥面包的制作要点和注意事项

第八天：经典欧包

原味法棍、蒜香法棍、蜂蜜核桃、香蒜酱的制作、法棍的划刀手法

第九天：软欧面包

红莓奶酪软欧面包、高纤奶酪软欧面包、烫种面团的制作、鲁邦种的制作、奶酪馅的调配

第十天：软欧面包

南瓜芝士软欧面包、芒果芝士软欧面包、烫种面团的制作、鲁邦种的制作、芒果芝士馅的调配