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广州专业西厨师课程培训班

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上课时段：详见内容

课程特色：

广州专业西厨师课程培训班课程内容：西餐理论知识；西餐食物的制作方法；厨房运营以及食材的管理；开店的储备工作等。

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400-660-3310

课程详情

广州专业西厨师课程培训班

广州西厨师培训课程

广州专业西厨师A班

培训内容（2350元）16课时

第一阶段：
西餐理论知识

1. 食品安全及原料储存管理。

2.营养概论。

3.刀工的刀法训练。

4.基本原材料刀工成型。

5.砧板及刀具保养及管理。

6.西厨房基本设备的标准操作流程。

7.西厨房卫生管理编制。

8.西餐原料知识及国际容量单位讲解。

第二阶段：
西餐食物的制作方法

9.西式三大原汁汤制作一牛清汤鱼清汤鸡清汤。

10.沙拉冷汁酱打制及各类汁酱变化做法一万里汁、千岛酱、沙拉酱、蛋黄酱、传统油醋汁、沙沙酱、意大利油醋汁、热狗酱、他他汁、法汁

11.热汁制作及各类汁酱变化做法黑椒汁、蘑菇汁、洋葱汁、红酒汁、蜜糖汁、面捞白汁

12.沙拉配料制作-水波蛋、脆香烟肉碎、黄金面包粒、大虾加工、海草处理

13.永恒经典沙拉制作--凯撒沙拉、田园沙拉、水果沙拉

法式田园沙拉、华都夫沙拉、加州阳光沙拉、和风海草沙

拉、木瓜大虾沙拉

14. 美味西汤制作一杂菌忌廉汤、法式洋葱汤、玉米忌廉汤

法式芦笋忌廉汤、金瓜忌廉汤、罗宋汤

第三阶段：
西餐餐具的搭配艺术

15.菜式摆盘艺术
16.西餐用餐餐具搭配

第四阶段：
西厨师考核

17.讲解初级西厨师专项能力鉴定标准。

18.模拟初级西厨师专项能力职业考核，进行理论、实操测试。

19.颁发西厨师初级专项能力技能证书。

专业西厨师B班

培训内容（2350元）16课时

第一阶段：西餐食材的了解

1. 牛扒肉类分布图。

2.牛肉粗加工讲解及示范。

3.腌制调料讲解。

4.菜式颜色组合搭配。

第二阶段：西餐食物的制作方法

5.配菜制作一薯泥、薯角、煸薯、薯格、薯条、蔬菜煎煸。6.牛扒腌制与保存。
7.猪扒腌制与保存。8.羊扒腌制与保存。9.鸡扒腌制与保存。

10.鸡翅腌制与保存。11.鱼扒腌制与保存。12.大虾处理与保存。13. 意粉烹调技术。

14.特色意粉烹调一白汁烩意粉、肉酱意粉、辣味通心粉、.黑椒牛柳炒意粉、意式云吞、墨汁意粉

15. 西式饭类烹调一咖喱鸡饭、鸡皇饭、印尼炒饭、泰皇炒.饭、披萨饭

16.扒类煎煸技术一果木牛扒、 T骨牛扒、比吉打猪扒、美式煎猪柳、西式烧排骨、香草杨扒、香煎鸡扒、烤春鸡、蒜香鸡翅、奥尔良烤翅、芝士煸大虾、黄金龙利柳、吉列大虾、香煎油甘鱼

17.汁酱艺术摆盘艺术

西厨师考核

第三阶段：西厨师考核

18.讲解中级西厨师专项能力鉴定标准。

19.模拟中级西厨师专项能力职业考核，进行理论、实操测试。

20.颁发厨师中级专项能力技能证书。

专业西厨师C班

培训内容（2350元）16课时

厨房运营以及食材管理

第一阶段：厨房运营以及食材的管理

1. 厨房运营管理。

2.雪柜冷冻食品分类保存管理。

西餐食物

第二阶段：西餐食物的制作方法

3.披萨薄底制作。4.披萨厚底制作。5.快速开皮手法。6.披萨酱烹调制作。

7.制作披萨原料讲解及加工一芝士、鱿鱼、牛肉、鸡肉鲜虾、蔬果

8.披萨制作一海陆空披萨、玛格丽特披萨、榴莲披萨、田园披萨、夏威夷披萨

9.薄饼制作一墨西哥薄饼、芝士薄脆

10.法式甜点制作一天使心太软、魔鬼心太软、舒芙蕾、焦糖蛋布丁、木糠布丁、姜汁撞奶、意大利奶冻、芒果布丁

11.助餐小食一椒盐鱿鱼须、脆炸洋葱圈、法式奶香片、蒜容包、红薯条

12. 下午茶点心一炸豆腐、三文治、冰火菠萝油、港式奶茶、港式柠檬茶

开店储备

第三阶段：开店的储备工作

13.餐单制作。

14. 辅导规划出品制作流程。

15.开店规划预算。

16.厨房布局规划建议。

17.参观供货采购渠道及设备市场。

西厨师

第四阶段：西厨师考核

18.讲解高级西厨师专项能力鉴定标准。

19.模拟高级西厨师专项能力职业考核，进行理论、实操测试。

20.颁发厨师高级专项能力技能证书。

教学作品

广东省调酒与品酒鉴赏协会培训学校

学校简介

广东省调酒与品酒鉴赏协会由广东省从事调酒、咖啡、品酒等餐饮服务的从业人员、行业专家、行业爱好者及会员单位组成的社会团体。

本会成立于2011年12月，是本专业国内首个被政府认可的民间组织机构。协会汇聚了我省各地的调酒师、咖啡师和品酒师人才，为我省开放改革、经济发展、推动技术创新，提高企业竞争力发挥了重要作用。

协会的宗旨是：积极培养和规范饮品调制的专业人才，推广调酒、咖啡、品酒文化，提升专业技艺与水准。

关于我们

广东省调酒与品酒鉴赏协会培训学校

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1684

课程数

10

校区数

1

广州调酒与品酒鉴赏协会提供专业、全面、优质的调酒师培训/咖啡师培训/西厨师培训/调茶师培训，广州调酒与品酒鉴赏协会为我省开放改革、经济发展、推动技术创新，提高企业竞争力发挥了重要作用。[详情]

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