广州咖啡调配师培训课程班

1.辨别阿拉比卡与罗布斯塔原生种咖啡;

2.了解中美洲、非洲及亚洲三大区域所产咖啡豆的特质;

3.了解咖啡豆的加工方式:水洗法、日晒法;

4.掌握单品咖啡质量分析(杯测)的技巧与流程;

5.知道正确水粉比的定义(金杯萃取标准) ;

6.咖啡的萃取技巧与方法(水流、漩涡与资源) ;

7.嗅觉练习一-咖啡风味轮香 气鉴别;

6.咖啡常用工具的运用与实操一 -虹吸壶;

7.咖啡常用工具的运用与实操

摩卡壶;

8.咖啡常用工具的运用与实操

法压壶;

9.咖啡常用工具的运用与实操

-越南壶;

10.咖啡常用工具的运用与实操

手冲壶;

11.咖啡常用工具的运用与实操

-半自动咖啡机;

12.设备工具标准操作流程、注意事项、清洁、保养及选

购级别;

13.国际咖啡师标准服务流程。

14.品鉴咖啡礼仪。

15.讲解初级咖啡师专项能力鉴定标准。

16.模拟初级咖啡师专项能力职业考核，进行理论、实操测试。

17.颁发咖啡初级专项能力技能证书。

1.掌握意大利咖啡的定义;

2.了解制作意大利咖啡的标准;

3.了解意式咖啡机的发展历史;

4.了解意式咖啡机的内部构造;

5.掌握意式咖啡机的操作步骤;

6.掌握意式咖啡机清洁流程;

7.了解磨豆机种类;

8.了解磨豆机与构造与常规保养;

9.掌握磨豆机研磨度调节的方法与注意事项;

10.掌握意式特浓咖啡(Espresso) 操作流程;

11.了解咖啡专用牛奶知识;

12.掌握打发高质量奶泡的技巧;

13.掌握卡布奇诺(Cappuccino) 拉花技巧;

14.掌握拿铁(Latte Coffee)的拉花技巧;

15.掌握其他拉花图图案;

16.强化咖啡拉花练习一 心形;

17.强化咖啡拉花练习一 树叶;

18.学会朱古力粉筛粉造型技巧;

19.学会朱古力糖浆雕花技巧;

20.学会制作风味咖啡一 冻摩卡;

21.学会港式奶茶制作;

22.学会鸳鸯的制作;

23.学会珍珠奶茶的制作;

24.学会调制咖啡风味鸡尾酒一 B52、天使之吻、黑金;

25.学会三文治的制作;

26.讲解中级咖啡师职业技能鉴定标准;

27.模拟中级咖啡师职业考核，进行理论、实操测试;

28.颁发咖啡中级专项技能证书

1.各类咖啡烘焙设备介绍;

2.掌握咖啡烘焙机的烘焙原理与加热方式;

3.了解烘焙机风门、生豆密度、含水量等因素对

烘焙质量的影响;

4.掌握烘焙操作流程与安全;

5.了解烘焙计划的定义与制定计划的方式方法;

6.能析辨不同产区咖啡豆并制定出合适的烘焙方案;

7.掌握瑕疵豆挑选的技巧;

8.了解精品咖啡的定义范围;

9.影响咖啡质量的主要原因(品种、产地、冲煮方式、技巧等) ;

10.产区精品咖啡豆的析辦和品尝;

11.强化咖啡拉花练习一-心形 ;

12.强化咖啡拉花练习一树叶;

13.学会咖啡厅其他饮品类制作:[鲜果苏打][果泥砂冰]等;

14.咖啡馆开店交流(开店流程、产品定位、设备选择等信息分享) ;

15.中国咖啡行业分析;

16.意式咖啡机WBC操作流程-迎宾;

17.意式咖啡机WBC操作流程-斟水、咖啡推销;

18.意式咖啡机WBC操作流程一意式特浓咖啡环节;

19.意式咖啡机WBC操作流程一卡布奇诺环节;

20.意式咖啡机WBC操作流程-自创咖啡环节;

21.意式咖啡机WBC操作流程-全程演绎;

22.讲解高级咖啡师专项能力鉴定标准;

23.模拟高级咖啡师专项能力职业考核，进行理论、实操测试;

24.颁发咖啡高级专项技能证书。