一、西点慕斯课
1、原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇、葱香曲奇、手指饼干、蔓越莓饼干
2、工具设备的认识与使用，饼干的挤法、花嘴的使用、饼干的烤制、饼干的储存方法、区别不同糖粉的作用、蛋清蛋黄打发程度的判断
3、浮云蛋糕卷、可可蛋糕卷、宇治蛋糕卷、手绘蛋糕卷
4、酥皮泡芙、巧克力泡芙、抹茶泡芙、手指泡芙、车轮泡芙、修女泡芙、泡芙面团的制作、酥皮的制作、仕达馅调制
5、芒果仲夏、草莓雪吻、粉红樱桃、蓝莓诱惑、提拉米苏、轻芝士、慕斯西点原物料的认识、原物料的储存方式、慕斯胚的制作
6、草莓雪媚娘、芒果雪媚娘、雪媚娘皮的擀法、雪媚娘的包法
7、蛋黄酥、香芋酥、抹茶、清酥面团的制作、酥皮的擀法与包法
8、私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、草莓冰淇淋、抹茶冰淇淋、巧克力冰淇淋
9、投资范围内的硬性配置：产品成本控制、如何定位销售、如何在市场中寻找创新点、如何针对区域内的人群制定销售方案
10、玛德莲、巧克力玛德莲、抹茶玛德莲、意式马卡龙、马卡龙馅料调制、香橙磅蛋糕的制作
11、北海道戚风杯、卡仕达奶油馅的调制、巧克力慕斯、千层蛋糕、千层盒子、千层蛋糕皮的煎法、千层蛋糕组装、毛巾卷
12、凤梨酥、雪花酥、绿豆糕、日式烤芝士、日式豆乳盒子、澳洲牛乳蛋糕
13、广式月饼、草莓爆浆蛋糕、酸奶爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、海盐芝士爆浆蛋糕
二、奶油裱花课
1、裱花工具的认识、奶油打发方式、鲜奶油制作、花嘴认识、使用
花边的挤法：云朵边、贝壳边、串珠边、水滴边、抖边、大波浪边.
2、快速抹胚方式：直胚抹法、渐变色玫瑰蛋糕、渐变色奶油调制、曲奇玫瑰挤法、双层蛋糕叠加方式、课堂作品
3、洗澡娃娃、奶油裙女蛋糕、
4、奶油泡泡挤法：吊线手法、打点手法、线条勾勒手法、平面画图的方式、拉线膏的使用、彩色奶油的调制
5、芭比娃娃基础调色、弧形胚抹法、各式芭比娃娃的制作
6、奶油花卉制作：玫瑰、五瓣花、百合花、花叶子、编花篮、心形胚抹法、花卉蛋糕组合
7、戚风蛋糕胚底的制作：滴落蛋糕、奶油淋面的调制、蛋糕组合方式、巧克力配件的使用、水晶糖片的制作
8、祝寿蛋糕、汽车蛋糕、寿字简体繁体、生日快乐写法、奶油字体写法、手绘蛋糕的制、油画蛋糕的制作
9、各式比基尼蛋糕
10、异形胚的制作：各式汽车、各式立体卡通、数字蛋糕
三、面包烘焙课
1、揉面技巧及各式造型介绍、甜面包各式造型
2、软欧面包各式造型、法式面包各式造型、原材料、工具认识与讲、 面包市场的前景分析
3、健康吐司系列（甜面包）： 原味吐司／葡萄吐司／菠萝吐司／维也纳吐司／面包光面剂的制作
4、日式面包系列： 烤三明治／芝士香肠面包／香葱沙拉面包／意式薄底比萨／葡式蛋挞。
发酵温度湿度控制.烤箱温度、调节温度控制
5、软欧面包系列： 天然老面／烫种／麻薯／蒜香酱的制作。 皇冠乳酪／乡村裸麦面包／香蒜软法／黑眼豆豆／榴莲软欧
／网红麻薯软欧。
6、法国面粉的使用及介绍、纯手工丹麦开酥技巧。 网红脏脏包／北海道手撕吐司／手撕包热销产品。
