北京私房蛋糕培训课程

一、基础工具及原物料的认知

不同糖粉的作用

不同奶油的辨别及采购

淡奶油的分类与介绍.

淡奶油的打发程度的判断与储存

烤箱的认知了解及使用方法

不同花嘴的使用

各式饼干的挤法

饼干的烤制与储存方式

不同糖类的熬制及包装方式

二、伴手礼盒系列

蔓越莓饼干、葱香饼干、原味珍妮曲奇、抹茶珍妮曲奇、巧克力珍妮曲奇、咖啡珍妮曲奇、罗马盾牌

手指饼干、巧克力薄脆

三、基础胚底系列

原味戚风蛋糕胚、红茶戚风蛋糕胚、抹茶戚风蛋糕胚、巧克力戚风蛋糕胚、奥利奥戚风蛋糕胚

四、各类爆浆蛋糕

原味爆浆蛋糕、巧克力爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、咖啡爆浆蛋糕、酸奶爆浆蛋糕、海盐爆浆蛋糕

杨枝甘露爆浆、草莓爆浆蛋糕

五、重油蛋糕

柠檬磅蛋糕、香蕉磅蛋糕、抹茶磅蛋糕.、巧克力磅蛋糕、麦芬蛋糕、红丝绒、戚风蛋糕的操作详解及注意事项、不同胚底的认知与区别

六、海绵胚底

全蛋海绵、分蛋海绵、黑森林蛋糕、裸蛋糕、北海道戚风杯、玛德莲

七、马卡龙系列

意式马卡龙、心形马卡龙、星空马卡龙、异形卡通马卡龙、风炉的认知了解及使用方法

八、各种口味马卡龙馅料

巧克力甘那许、芝士夹心、马卡龙馅料调制和挤法

马卡龙的易出问题讲解

九、经典私房系列

水果慕斯、提拉米苏、雪媚娘、蛋黄酥、樱花酥、荷花酥、广式月饼、清酥面团的制作、酥皮的擀法与包法、月饼的烤制及内馅挑选注意事项、淡奶油的分类与介绍、淡奶油的打发与储存

十、泡芙系列

经典泡芙、修女泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、脆皮泡芙、异形泡芙

各类卡仕达馅多种卡仕达馅料的调制及注意事项

十一、蛋糕卷系列

经典巧克力卷、抹茶卷、旋风卷、双色卷、彩虹卷、抱抱卷、梦龙卷