武汉面包烘焙制作学习课程

1、西点设备原料知识的了解:

西点新产品的原料认识和作用；各种机器设备的认识和操作方法；各种模具的认识和使用方法；新产品西点，面团的新打法；面包发酵的讲解和技巧；烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内部表格；

2、面包手法及烘焙技巧； 面包手法：基本手法：擀、挤、包、抹、压、拍、滚、捏、捶等；

3、发酵的基本方法：传统发酵法、机器发酵法、中种法、天然发酵菌种的培养等；

4、烘烤温度和时间的合理安排；

5、了解每种原料的特性和用法、用量等；

6、各时兴网红面包：脏脏包、肉松小贝等；

7、丹麦法式面包、牛角面包、墨西哥面包、肉松面包、法棍等等制作；

8、日式甜面包系列：毛毛虫、辫子包、蔓越莓面包、蓝莓面包、菠萝包等制作

9、创意欧式面包烘焙：硬欧、软欧；

10、芝麻包、橄榄包、八字包、芝士包、汉堡、三明治等制作；

11、用于新产品蛋糕店同步的实用经典及流行款式的整体实战制；

12、原材料采购及对比；

13、西点面包的造型整形、表面装饰的制作；

14、经典网红蛋糕烘焙系列；

15、风味蛋糕的制作及品鉴、生日蛋糕胚的制作；

16、海绵蛋糕制作及成品处理保存；

17、各类蛋糕卷的制作方法；

18、瑞士卷、网红肉松海苔卷等制作制作；

19、流行网红蛋糕制作；

20、各西饼、中饼烘焙系列

黄油、燕麦、芝士、杏仁、坚果各式流行曲奇饼干；马卡龙、泡芙、甜甜圈等流行西点制作；老婆饼、蛋黄酥等制作。