北京葱油花卷培训班

1、先将酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。

2、取出面团，铺撒薄粉，将面团充分揉面10分钟左右，排除多余气泡，收圆，覆盖饧发15分钟。

3、将面团均匀擀开成长方形，厚度约5mm。(做花卷，面团擀得太薄太厚都不好、太薄，花卷的后续饧发受油浸的影响，成品会有发不起来的烫面疙瘩，太厚，层次不漂亮，口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。

4、倒上油，抹匀，均匀撒上盐，抹匀。

5、均匀撒上葱花，从一端开始卷起。

6、均匀分切约3cm左右的段。

7、取其中一段，双手捏住两端，轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小，可以两个摞在一起，进行后续的整形操作。)。

8、双手向相反的方向拧约180度，绕到底部捏合。

9、依次做完其他，铺垫上屉，最后饧发15分钟。

10、中火，上汽后蒸约13分钟，关火，5分钟后开锅。