卤肉饭的理论学习包括:
1、卤肉饭所用的肉的选择与制作方法
2、香料的认识及作用和处理方法讲解
3、肉品的处理及切配方法
4、卤制所需要的各种调料及特性
5、卤制时间和火候管控技巧
6、大米的选择和煮制方法
2、香料的认识及作用和处理方法讲解
3、肉品的处理及切配方法
4、卤制所需要的各种调料及特性
5、卤制时间和火候管控技巧
6、大米的选择和煮制方法