长沙西点零基础培训班,以培养面包房、饼屋、蛋糕房行政店长为目标,重点传西式糕点、蛋糕裱花制作流程,通过系统学习,使学生掌握烘焙知识,了解各种烘焙原料的性质、 产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种蛋糕裱花、糕点制作技法,了解专业理论知识。
课程安排 | 一、软面包系列 甜吐司、甜方包、杂粮方包、全麦方包、红豆吐司、豆沙吐司、肉松吐司、提子吐司、椰蓉吐司、白切片、香芋切片、绿茶切片、红豆切片、各种彩切、软面包、花式 面包、菠萝包、椰丝葡萄包、蒙古包、豆沙包、肉松棒、梅花面包、果仁排包、椰丝餐包、芝士棒、培根芝士条、小牛角、海盗船、鸟巢、椰蓉花、葱油火腿包、小 餐包、迷你披萨、墨西哥、蓝莓排包、咸排包、八字包、毛毛虫、红豆相思、辫子包、芝麻板栗饼、热狗兄弟、肉松包、肉松卷、玉米三明治、奶酥包、鲜奶包、豆 沙包、全家福、肉松菠萝、椰丝连连、黄金玉米、甜甜圈等 | 二、硬面包 法棍、特香包、雪条面包、丹麦面包、手撕包、奶香片、肉松丹麦、杏仁可颂、菠萝酥派、丹麦黄桃等各种丹麦包 三、蛋糕系列 戚风蛋糕:蛋糕胚、彩虹卷、蓝莓卷、水果夹心蛋糕、花式方蛋糕、提子卷、绿茶卷、巧克力卷、香葱圈、肉松卷、花式卷、毛巾卷、虎皮卷、白天使卷、铜锣烧、法国卷、仙贝、红豆天使蛋糕 | 四、酥点、干点、小西点 桃酥、牛奶曲奇、巧克力曲奇、咸曲奇、丹麦曲奇、花生酥排、赛米特、全麦黑芝麻、芝麻酥条、瓜子瓦片、芝麻薄片、手指饼干、葡萄椰子酥、黑芝麻奶油球、金线酥、葡萄酥康、罗马盾牌、冷冻饼干、紫金脆饼、花生酥、葡萄(瓜仁)饼干、蛋挞、泡芙 五、酥饼、月饼 老婆饼、蛋黄酥、苏式月饼、广式月饼、鲜肉月饼、冰皮月饼、水晶月饼、太阳饼、绿豆糕、牛奶酥、芋头酥饼、蜂蜜酥饼、肉松饼 |
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六、慕斯蛋糕系列 原味慕斯、香蕉慕斯、覆盆子乳酪慕斯、哈密瓜乳酪慕斯、黄桃乳酪慕斯、黑白巧克力慕斯、朗姆酒风味慕斯、花瓶芒果慕斯、红豆绿茶慕斯、芒果牛奶慕斯、蓝莓乳酪慕斯、鲜花盆栽慕斯、甜品杯、慕斯水果杯及装饰 七、法式甜点系列 提拉米苏、纸杯蛋糕、轻乳酪蛋糕、焦糖布丁、巧克力布朗尼、巧克力岩浆蛋糕、重芝士蛋糕、芒果班戟、榴莲班戟、香蕉班戟、闪电泡芙、牛奶雪花糕、玛格丽特饼干、雪媚娘、推推乐、蛋白霜的制作 | 八、生日蛋糕裱花 系统教授各式蛋糕胚制作,裱花工艺制作及要领掌握,各种裱花蛋糕、色彩搭配、裱花基本手法、花边组合、立体花卉造型、立体寿桃造型蛋糕、立体卡通蛋糕、人物造型蛋糕、欧式水果蛋糕、十二生肖制作。 九、韩式裱花 1、五花瓣、雏菊、仙人球、绣球花、玫瑰花、卷边玫瑰、奥斯汀、小苍兰、花篮、芍药、菊花、刷绣、郁金香 2、杯子蛋糕花型练习:学习配色、花朵组合及边饰装饰、布局技巧、练习整体蛋糕和清新杯子蛋糕的制作 3、毕业蛋糕的制作 4、在花篮蛋糕、花环蛋糕、花束蛋糕中任选一款作为毕业品(6寸淡奶油抹面) 5、独立制作6款纸杯蛋糕 | 十、翻糖蛋糕制作 经典玫瑰、英伦玫瑰、雏菊、向日葵、康乃馨、百合、盛开牡丹、半开牡丹、马蹄莲、褶皱花、花束 蛋糕周边、裙边、手描花边、吊线装饰、布缦、刷绣、糖蕾丝、蝴蝶结。 1.小黄人 2.海洋动物植物 3.卡通人物 4.多肉植物 5.生日蛋糕 6.单层卡通蛋糕 7.婚礼蛋糕 8.庆典蛋糕 9.布朗尼蛋糕 10.重油蛋糕制作技术 11.红丝绒蛋糕 . |
2001年-2002年在无锡市郊区职校担任西点班培训老师
2002年-2002年8月在南京荷莉文连锁店担任裱花师
2002年8月-2003年4月在上海金麦饼屋担任西点师傅
2003年4月-2004年10月在南京信息技术学院担任后勤西点师傅
2004年10月-2011年7月在南京外国语学校仙林分校担任部门主管及技术指导培训
2011年-至今在金凌美食培训学校西点班教师,是西点专业负责人曾在多家蛋糕房、学校管理等工作的他,逐渐形成“立足生活 ,激趣引思, 自主探究、互动生成”的教学风格。被授予校教师、校教坛新秀、骨干教师等多项荣誉称号
金陵美食培训隶属于安徽金凌教育培训有限公司,公司成立于
2000年,是中国目前规模大,办学早的美食培训机构。目前总部在合肥,
南京、长沙、昆明、贵阳、杭州皆有分部,占地面积800余亩,拥有教师
80余人,其中高级烹饪大师24人,高级讲师8人,常年培训学员10000余
人。公司拥有标准教室示范基地、现代化操作教室、实体店操作模式、一
流的实训基地供学员实习。
安徽金凌教育培训有限公司作为
餐饮培训先锋,创业者的坚实后盾。凭借餐饮技术研发与品牌运营实力,
结合自身丰富的餐饮实战经验,建立起庞大的餐饮培训服务网络,为广大
餐饮创业者提供最新、最快、最专业、最全面、最科学的技术培训和创业
服务。
公司成立多年来一直以“探寻时尚经典,缔造健康美
食”的理念,一如既往做到餐饮是良心与道德之事业。为“传统与时尚,
美味与健康”,不懈努力。金凌美食集团倡导“传统与时尚,美味与健康
”完美结合,把美食制作推向简易和标准化的新高度,让每一个人都会做
美食,使客户达到零风险创业,创造高回报的价值,真正达到共赢。