1.经营特点:
A.主题鲜明,以店面周边区域部分人个性需求为主,操作便捷、可复制性强。
B.主题店种类:开心串串主题店、麻辣精品主题店、广式烧腊主题店、特色卤品主题店、广式烧腊主题店。
C.以主题产品为主打,酌情配以适量特色性产品,传达给客户的产品主题信息明确,更有利于吸引相关需求的客户。
2.店面布局:
A.各区域结构紧凑高效,明暗档形式的生产区,用精美高品质、高性价比产品刺激顾客消费需求和消费体验。
B.用餐区的餐位:外卖为主,辅以简餐,2人桌为主、少量4人桌。
C.山川仙境形象,给顾客一种修炼成真的就餐环境。
3.选址和定位:
选址:美食城、步行街、商业较繁华区,中小型社区、中小型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等便利位置,学校、小中大型医院、政府大型办公楼附近合适位置。
定位:针对特定人群、特定就餐习惯,与其他店铺形成错位经营,保持产品在该区域的稀有性。
4.菜单架构
开心串串 主题店 | 主打产品:藤椒凤爪、藤椒毛肚、藤椒牛肚、藤椒藕片、藤椒海带、藤椒木耳、藤椒香菇、藤椒牛百叶、藤椒脆皮肠、藤椒海带结、千页豆腐、基围虾、藤椒鸡翅、藤椒千张、藤椒泡笋、鹌鹑蛋、藤椒肉丸、鸡胗掌中宝、藤椒鸡爪、藤椒鸡心、藤椒鸭胗、藤椒土豆。 销售方式:制成竹签串串,直接卤制,冷藏柜成列摆放,约8—10平米小店外卖。 |
麻辣精品 主题店 | 主打产品:牛肉干、鱿鱼须、鸡翅尖、鸡爪、鸡脆骨、牙签肉、小龙虾、基围虾、鸭胗、鸡心、兔丁、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭头、猪蹄、田螺、鱼干(小鱼、小虾、海鱼)、皮皮虾、鹌鹑、田鸡、藕片、木耳、鸡蛋干、花生、千张、青菜、粉面等。 销售方式:产品通过卤制入麻辣味,重口味辅以酱料辅料调制,成品以休闲食品为主导。约10—15平米小店外卖。 |
广式烧腊 主题店 | 广式经典:正宗广式烧鹅、正宗广式烧鸭、秘制叉烧、锅烧肉、秘制烧鸡翅、白斩鸡。 潮州卤菜制作:卤牛肉、卤牛肚、卤猪手、卤口条、卤猪尾、虎皮鸡爪、虎皮鸡蛋、卤藕、卤海带、卤千张。 |
特色卤品 主题店 | 主打选项:秘制猪蹄、鸭脖、黑鸭、童子鸡、大西北卤牛肉、湘西泡菜、凉拌菜、陈小宝奇味鱼 备选:各式卤菜、凉拌菜。 |
1.经营特点:
A.覆盖面广,能满足不同群体、不同年龄段的用餐需求。
B. 出品形式:柜台点餐式(或半自助式)。
C.产品搭配:秘制创新卤菜、畅销卤菜、秘制本草鸭、成品菜泡菜凉菜、风味小吃。
D.丰富的产品结构,顾客不会产生消费疲劳,消费休闲性好,竞争力强。
2.店面布局:
A.各区域功能专业高效,明暗档形式的生产区,可刺激顾客消费需求,强化顾客消费体验;
B.用餐区的餐位:外卖为主,辅助简餐,卡座为辅。
C.山川仙境形象,给顾客一种修炼成真的就餐环境。
3.选址和定位:
选址:中大型社区、中大型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等需要等待的就近区域,学校、中大型医院、政府大型办公楼附近。
定位:几乎可以满足所有人群,根据人群特点做早中晚可运营。
菜单构成力求新颖独特,口味涵盖更广人群需求,开店初期力求产品精而专,后续根据经验和掌控能力,逐步丰富产品。因地制宜搭配产品,形成以单点自配、成品专卖、居家休闲的立体产品架构,通过对品质的坚守和周边人群需求的完善,赢得周边人群的认知和消费习惯,最终,形成稳定的生意,强的抗竞争能力。
5.产品架构:
高点与创新产品 |
|
招牌 卤品 | 陈小宝奇味鱼、汉波肘(ham/pork)、酱香牛肉、酱香猪蹄、秘制鱿鱼须、口味花甲、口味田螺(梭螺)(合气鲜卤创新产品,名家秘制) |
畅销 卤品 | 畜肉类:卤方块肉、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪肝、卤猪嘴、卤猪尾、卤猪排、卤猪里脊肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤牛百叶、卤牛排、卤牛腩、卤牛肉等。(五香、酱香、香辣等味型) 鸡肉类:虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、童子鸡、茶油鸡、盐焗鸡、烤鸡。 素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、香卤素鸡、香卤豆油皮、卤海带、卤花生、卤莲藕、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋等。 休闲卤菜:秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤牛蛙、秘卤甲鱼、秘制卤鳝鱼等。 |
本草鸭 | 鸭脖、鸭架、鸭翅、鸭全翅、鸭腿、鸭头、鸭舌、鸭肠卷、鸭肫、鸭肝、鸭掌、鸭脯、鸭锁骨、全鸭、酱板鸭等。 |
味型:秘制本草鸭味型,武汉黑鸭味型、武汉鸭脖味型、鸭霸王味型、 绝味味型
|
巧配 成品菜 | 海茸筋、箭杆白、海米菠菜、新潮夫妻肺片(六种常用产品自由搭配)等。 |
凉菜 | 龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐等。 |
泡菜 | 白云系列:泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等; 四川泡菜:什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、口味红薯片、萝卜干、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜; 韩式泡菜:平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜等、什锦系列等。 |
其它 系列 | 烤鸭、酱板鸭、广式烧鹅、烤鸡、特色烤肉(烤羊排、牛排、猪排、五花肉等)。 |
休闲 卤菜店 配餐 | 招牌卤粉面、酸辣粉面、卤肉饭、鲜美饮品等,公司其它形式快餐系列任选。 |
英佳尔餐饮培训
武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司总部位于九州通衢的湖北省武汉
市——武汉光谷步行街商业中心,坐落于武昌区珞瑜路主干道,俯瞰美丽
的东湖风景区,交通便利,环境优美,占地面积约3000平米。在长沙、西
安、重庆、成都、广州均设有分部,总部和分部均设备齐全,环境舒适,
学习环境模拟科学的经营环境,学完即可上岗。是国内专业做特色餐饮技
术开发企业,成立至今已15周年。致力于饮品水吧、咖啡调酒、传统特色
小吃、地方名优小吃、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白
案等技术及文化开发和研究,目前开发的项目在市场广为运用已达200余种
。公司也是中式餐饮标准化建设的开创者,使中式餐饮制作者省却花费数
年时间去积累经验的过程,可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术
。
公司现拥有国家级名厨10名、特级厨师20名、高级技师30名、专
业培训老师40余名、台籍培训师3名、韩籍培训师2名、日籍培训师2名、
美国籍培训师1名、意大利籍培训师1名,直营店员工500多名,个个拥有
精湛的技术和丰富的开店经验;国内老师分别来自湖北、四川、陕西、湖
南、广东、东北等地,有部分老师在国外从事过多年特色餐饮工作。公司
也是有意结合不同区域的饮食专业人员,结合不同层次的饮食经营人员,
充分融汇各地特色饮食和饮食文化,让产品传统与现代、古朴与时尚、手
工与自动设备有机的结合起来,形成一套“特效特色”的餐饮模式。
本着传承和发扬的原则,公司收费低廉,服务充分,培训或合作以
学员和当地顾客满意度为准,免费为学员提供开店及运营指导。用“神奇
”的速度让学员从入门到精通,彻底解除创业者技术和经营的困难,让完
成专业项目培训的学员,信心百倍的去实现创业梦想和就业梦想。